Arancine siciliane bimby

Le arancine o arancini bimby sono uno street-food o detto meglio ancora cibo di strada, che si mangia nei bar rosticceria della Sicilia, soprattutto nel capoluogo di Palermo.

Una ricetta fritta non semplice da realizzare per chi e’ alle prime armi da davvero gustosa ed infinitamente buona. Possono essere condite in vari modi! Esistono oramai tante versioni ma quelle vere e proprie sono quelle con carne e quelle al burro.

La cosa piu’ importante e’ fare un buon ragu’ e una buona impanatura che devono essere impeccabili. Se realizzi unbuon ripieno e una buona impanatura non rischierai che in cottura si aprano. Inoltre si formera’ una crosticina croccante  doratache è alla base di ogni arancino che si rispetti.

Ingredienti per le arancine con carne

  • 500g di riso
  • 400g di ragu’ di carne 
  • 100g di pisellini seurgelati
  • brodo vegetale
  • sale e pepe
  • parmigiano o grana
  • noce di burro
  • zafferano

Per l’impanatura:

  • uova
  • pangrattato

Procedimento

  1. Mettere nel bimby il riso con 1/2 l circa di brodo vegetale e fate cuocere a 100° per circa 20 minuti.Il riso deve essere ben cotto (aggiungete tanto brodo successivamente il 1/2 l quanto basta per portare il riso a cottura)
  2. Mettere nel riso, il parmigiano, lo zafferano, sale e pepe, una noce di burro. Il composto deve essere bello cremoso e denso, un po’ come il risotto all’onda.
  3. Disponete il riso su una teglia con carta da forno e fate raffreddare bene.
  4. Una volta raffreddato per bene il riso prendere una palla di riso dal peso di circa 100g e mettere il ripieno ovvero il ragu’ e chiudere per bene.
  5. Adesso bisogna fare l’impanatura con uova e successivamente un bello strato di pangrattato. “Un piccolo consiglio: fate aderire per bene il pangrattato per avere un bella impanatura croccante, senza farla staccare”.
  6. Friggere in olio bollente di semi

Queste invece sono le arancine siciliane-palermitane, al burro. Al bar si trovano dicendo cosi’ ma il ripieno e’ fatto non solo di burro, ma con besciamella. Per capire se avete fatto una buona arancina al burro, dovete sentire un bel ripieno cremoso.

Ingredienti per fare le arancine al burro

Per l’impanatura:

  • uova
  • pangrattato

Procedimento

  1. Mettere nel bimby il riso con il brodo vegetale e portare a cottura a 100° velocita 1 per circa 20 minuti
  2. Far raffreddare il riso su una placca da forno
  3. Fare con le mani delle palline da circa 100g l’una
  4. Mettere all’interno dell’arancina un cucchiaio di besciamella aromatizzata con un po’ di noce moscta, un po’ di prosciutto e sale e pepe.
  5. Chiudere e impanare con uova e pangrattato.
  6. Friggere in olio di semi abbondante

Consiglio

Per impanatura puoi utilizzare una sorta di pastella densa dove immergerai ogni singolo arancino per poi passarlo nel pangrattato. Questa e’ una versione alternativa al solito uovo e pangrattato.

Video Ricetta delle arancine al burro


Potrebbe interessarti

Commenta con Facebook