Pasta con broccoli arriminati bimby

La pasta con i broccoli arriminati bimby è un piatto della tradizione siciliana che viene cucinato molto spesso da tutti.

Gli ingredienti base ovviamente sono broccolo, acciughe, cipolla e qualche uvetta. Il formato di pasta che viene invece messo è il bucatino perche’ tiene molto bene la cottura, quindi non scuoce, e trattiene bene il sugo. Diciamo che sicuramente un primo abbastanza antico e molto povero, che si puo’ cucinare in relativamente poco tempo.

Ingrediente a dir poco indispensabile per questo piatto è ovviamente la muddica atturrata o detto in italiano pangrattato tostato, che fa da condimento e che da croccantezza e un sapore inimitabile. Sta bene come il parmigiano sta sugli spaghetti al pomodoro.

 

Ingredienti:

  • 1 broccolo siciliano o cavolfiore
  • 1 cipolla di medie dimensioni
  • 1 manciata di uvetta
  • 1 manciata di pinoli
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • sale e pepe q.b.
  • olio di oliva q.b.
  • 5 acciughine sott’olio

Per la muddica atturrata:

  •  pane secco
  • olio

 

Procedimento:

Fai dapprima il pangrattato tritando finemente il pane 20 sec. vel. turbo o fino alla finezza desiderata (oppure usa quello confezionato)

Tostalo 2 min. 100° vel. 2, aggiungi l’olio 3 min. 100° vel. 2 e mettilo da parte

Pulisci il boccale e scalda l’acqua aggiungendo del sale 10 min. 100° vel. 1 e aggiungi il broccolo  20 min. 100° vel. 1. Scolalo e mettilo da parte e metti da parte anche l’acqua di cottura che ti servira’ dopo.

Pulisci il boccale e trita la cipolla 5-10 sec. vel. 7 e fai soffriggere aggiungendo dell’olio 3 min. 100° vel. 4.

Posiziona la farfalla e aggiungi acciughe, olio, concentrato di pomodoro, sale q.b., uvetta e pinoli e il broccolo precedentemente cotto e fai cuocere  15 min. 80° vel. 1

Cuoci la pasta nell’acqua di cottura del broccolo aggiungendo un filo di olio per evitare che la pasta si attacchi e aggiustando di sale.

Lascia la pasta molto al dente e mantecala con il suo condimento e aggiungi la muddica precedentemente tostata e servi con una bella macinata di pepe sopra.

Consiglio:

Usa i bucatini come formato di pasta oppure un tipo di pasta che non scuoce facilmente e rimanga al dente


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