Torta sacher col bimby

sacher

La torta sacher col bimby o anche chiamata sachertorte e’ un dolce di origine tedesco che viene mangiato oggi in tutto il mondo ed apprezzato per la sua immensa bonta’.

Non e’ sicuramente una ricetta light, perche’ all’interno della base e della farcitura del dolce vi e’ immense tonnellate di zucchero, cioccolato, burro e marmallata di albicocche che lo rendono unico e speciale. Quasi dimenticavo vi e’ all’interno anche una certa dose di mandorle che vanno tritate ed esaltano il gusto che di per se’ e’ ottimo. Le mandorle le adoro!

La preparazione e’ senz’altro lunga, impegnativa e laboriosa ma una volta averla sfornata, decorata ed assaggiata sarete infinitamente ricompensati di tutta la fatica! La cosa bella di questa torta e’ che deve essere messa in frigo e a me piacciono i dolci freschi che si prestano facilmente anche per l’estate.

E voi la sacher l’avere mai fatta? Voglio tanti consigli e opinioni!

Ingredienti

per il pan di spagna

  • 150g di farina
  • 150 g di zucchero
  • 1 bustina di vanillina o essenza
  • un pizzico di sale
  • 150g di cioccolato fondente alta qualita’
  • 150g di burro
  • 6 uova intere
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 50g di mandorle

Per la farcitura interna

Per la copertura

  • 200g di cioccolato 
  • 150g di zucchero
  • 100ml di acqua

Procedimemento

Metti nel boccale a montare gli albumi a neve posizionando la farfalla 2 min. vel.2 40° e metti da parte

Metti mandorle e zucchero e trita 30 sec. vel. turbo e mettere da parte

Inserisci il cioccolato a pezzi e tritalo  10 sec. vel. turbo e successivamente fondilo  2 min. 60°C vel.3 e lascialo raffreddare

Aggiungi il burro, tuorli, mandorle e zucchero messi da parte e impasta 1 min. vel.3

Aggiungi infine farina, sale e lievito e mescola 40 sec. vel.3

Incorpora gli albumi aiutandoti con una leccarda mescolando pian piano dall’alto verso il basso, in maniera tale che non smonti niente

Travasa il composto ottenuto in una teglia con carta da forno oppure imburrata e successivamente infarina e cuoci 180° 30/40 min. circa

Lascia raffreddare completamente e tagliala a meta’ successivamente usando un coltello ben affilato

Riempi l’interno con la confettura e chiudi unendo i dischi

In un pentolino sciogli l’altra marmellata da utilizzare per l’esterno per qualche minuto affinche si diluisca un po’ e aiutandoti con un colino filtrala. Spennella l’esterno del pan di spagna con la marmellata filtrata.

Per la glassa metti all’interno del boccale pulito lo zucchero e tritalo per 10 sec. vel. turbo

Aggiungi cioccolato e acqua e cuoci : 6-8 min. 70°C vel.3. Ricopri con questo composto tutta la torta facendolo cadere letteralmente dall’alto (sotto metti un qualcosa che la rialzi come una griglio con un piatto dove poter ripendere il cioccolato in eccesso)

Metti la torta a riposare in frigo per minimo 2 h

Metti del cioccolato in un cornetto di carta da forno oppure in una sacca da pasticcere e decora la superficie scrivendo sacher per darle un tocco chic

stu_spivac‘s photocredit


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