Meringa italiana bimby

La meringa italiana bimby e’ un composto di albumi d’uovo che vengono pastorizzati e montati in maniera tale da essere mangiati crudi ma pur sempre sterilizzati.

Puoi utilizzarla per torte e semifreddi che andranno messi nel forno a gratinare per qualche minuto oppure bruciacchiati con l’attrezzo che solitamente si usa per fare la creme brulee francese.

E’ una sorta di panna che andremo ad utilizzare insomma come crema e farcitura esterna che dara’ sapore al nostro dolce. E’ utile anche per semifreddi e simili.

Puoi anche aggiungere all’interno varie essenze e profumazioni come per esempio agrumi, limone, arancia, vaniglia. oppure coloranti se vogliamo crearne di diversi colori per una torta di compleanno magari.

Rispetto a quella normale ovvero francese che va cotta nel forno con lo sportello aperto per molte ore, questa va solamente montata per parecchi minuti, aggiunto lo sciroppo e stop. Quindi molto piu’ semplice da fare e molto piu’ veloce.

 

Ingredienti

  • 4 albumi d’uova
  • 50g di zucchero + altri 160g
  • 40ml di acqua

Procedimento

Nel boccale metti a montare gli albumi con 40g di zucchero  inserendo la farfalla 5 min. 37° vel.4

In un piccola pentola a parte metti a cuocere i 40 ml di acqua insieme ai 160g di zucchero per creare uno sciroppo. Col termometro da pasticceria controlla quando raggiunge 120°. Diventera’ uno sciroppo dopo circa 3 min. piu’ o meno. Chi non c’e’ lha vedra’ il composto bollire

Puoi fare lo sciroppo anche nel bimby facendo cuocere zucchero e acqua 7 min. varoma vel 4 e pulire successivamente il boccale per la meringa

Porta il bimby a vel.4 e aggiungi togliendo il misurino lo sciroppo a filo mentre la meringa continua a montare per altri 6-7 min. finche’ il composto non risultera’ notevolmente piu’ tiepido

Consiglio

Adesso e’ pronta per essere utilizza per i tuoi dolci che andranno gratinati leggermente

 


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