Biscotti alle mandorle bimby

I biscotti alle mandorle siciliani col bimby sono una ricetta tipica italiana ed antica della pasticceria italiana.

La ricetta molto antica, viene cucinata e prodotta nelle cucine di case e pasticcerie della sicilia, puglia e altre zone della bassa Italia. Sono biscottini o simil dolcetti che sicuramente hanno un sapore molto intenso e gustoso proprio per l’aggiunta della frutta secca e dei vari aromi come buccia di limone e vanillina. L’impasto che riuscirai ad ottenere e’ abbastanza morbido, compatto e friabile ed e’ senza farina, senza glutine quindi adatti anche ai celiaci ed intolleranti.

Una volta morsi si sciolgono in bocca perche’ appunto molto friabili e sono decorati fuori con una ciliegina candita oppure con un pezzetto di mandorla sopra che continua ad insaporire il tutto e li rende visibilmente ed esteticamente anche piu’ belli. Metti l’impasto creato all’interno di una sacca per pasticcere o di una siringa e crea tanti dolcetti con delle righe e increspature che li renderanno croccanti al punto giusto.

Guarda come fare la pasta di mandorle, utile per creare decorazione per dolcetti vari sempre con il medesimo sapore.

Ingredienti

  • 200 g di mandorle pelate
  • 200 g di zucchero semolato
  • essenza di limone o buccia grattuggiata
  • 1 bustina di vanillina (facoltativo)
  • 2 albumi
  • qualche mandorla tagliata a lamelle per decorare

Per guarnire:

  • lamelle di mandorle
  • ciliegine candite

 

Procedimento

Metti all’interno del boccale lo zucchero insieme alla vanillina per fare lo zucchero a velo e aziona vel. turbo per 6 secondi

Aggiungi le mandorle e aziona 30 sec. vel. turbo

Aggiungi gli albumi uno alla volta con le lame in movimento fino a quando il tutto si sia amalgamato per bene 40 sec. vel.4/5 circa..

Metti l’impasto all’interno di una sacca da pasticceria o siringa e crea tanti piccoli biscottini della forma che vuoi disponendoli su di una teglia ricoperta con carta forno

Lascia riposare per tutta la notte, cosi’ facendo potrai infornare l’indomani

Decora mettendo al centro di ogni biscottino una mandorla o mezza ciliegina candita

Cuoci a 180 per 8/10 min. o fino a quando si sono dorati ma non troppo. Devono avere un bel colore brunito.

Lascia raffreddare e servi

Consigli

Quando finisci di cuocerli lasciali raffreddare all’interno della teglia stessa oppure prendili delicatamente altrimenti


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