Glassa o ghiaccia reale bimby

In pasticceria esistono diversi tipi di composti che vengono utilizzati per decorare torte, biscotti e dolcetti. Questo post e’ dedicato a come fare la ghiaccia o glassa reale con il bimby.

Leggendo su internet, riviste e siti vari ho capito e visto che ci sono veramente tantissime variante di come fare questa ricetta, ognuno ha la sua e ognuno ha il proprio metodo per farla. Con il nostro robot c’e’ poco da fare, da raccontare ma possiamo spiegare a cosa serve e come farla nel migliore dei modi possibili. Le dosi dello zucchero a velo, variano tra i 150 e i 200 grammi perche’ e’ tutta questione di peso e di dimensioni dell’uovo. In pasticceria tutto andrebbe pesato, anche le uova, quindi se utilizzi un albume piuttosto piccolo la dose di zucchero scende, al contrario esistono anche delle uova un po’ piu’ grandi e quindi la dose sale. Credo si faccia un po’ anche ad occhio. Non esagerate col limone, invece 4-5 gocce sono sufficienti ad aiutare il bianco a montare nel giusto modo.

Per chi non la conoscesse, in poche parole e’ un composto formato da zucchero a velo, albume d’uovo e qualche goccia di limone che una volta uniti e montati per bene ad un’alta velocita’ creando un composto denso che puo’ essere anche colorato volendo o lasciato cosi’ per com’e’, di un bianco “naturale”. Lo metti all’interno di una saccapoche con il beccuccio a punta sottile e lo utilizzi per decorare biscotti e dolcetti. Il risultato e’ molto carino e raffinato. Viene molto utilizzato in preparazioni come gli omini al pan di zenzero e decorati poi con codette colorati e palline argentati. Dopo aver fatto il tutto, lasciali ad asciugare a temperatura ambiente senza toccarli, dopo qualche il composto si addensera’ fino ad “indurire” e potranno essere maneggiati tranquillamente. Ovviamente puoi anche utilizzare per creare decorazioni anche su torte e decorazioni come ciufetti d’erba e simili. Spazio alla fantasia 🙂

Molti li utilizzano come decorazioni di natale da mettere sull’albero facendo un buco al centro prima della cottura, invece molti li impacchettano con l’aiuto della carta trasparente alimentare, li chiudono con un fiocco e li utilizzano come regali commestibili. Non ci sara’ una persona che non gradira’ il gesto!

Ingredienti

  • 150/200 g di zucchero a velo
  • 1 albume d’uovo
  • succo di limone (qualche goccia 4-5)
  • coloranti alimentari

Procedimento

Metti nel boccale lo zucchero a velo (o utilizzi quello gia’ pronto del supermercato perche’ contiene addensanti, oppure fallo in casa, trovi la ricetta all’interno del blog utilizzando la casella di ricerca in alto a destra) e aggiungi qualche goccia di di succo di limone e l’albume d’uovo, aziona 40 sec. vel.6-7 . Lasciate in aziona qualche secondo in piu’ se vedete che il composto non si e’ ben montato.

Una volta aver ottenuto il composto puoi utilizzarlo per decorare i tuoi biscotti con l’utilizzo di una sacca da pasticceria

Consiglio

Puoi anche decidere di colorare la glassa, in tal caso NON utilizzare coloranti liquidi perche’ smonterebbero il tutto, ma solamente quelli il polvere o in gel. Sono facili da trovare nei negozi dedicati ai prodotti alimentari.

Mescolalo al composto solamente dopo che si e’ montato e delicatamente con una spatola mescola il colorante al composto utilizzando il “movimento da pasticcere” dal baso verso l’alto delicatamente


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