Glassa al cioccolato bimby

Uno tra gli ingredienti piu’ importanti ed utilizzati nella pasticceria di tutto il mondo e’ la glassa al cioccolato bimby.

E’ un ingrediente molto semplice da ottenere unendo cioccolato fondente di ottima qualita’ insieme ad altri ingredienti che possono variare da versione a versione. Sotto, come potete vedere ho voluto inserire due versioni un po’ diverse tra loro in maniera tale da accontentare un po’ tutti. Quello che comunque posso dirvi che sono ottime e il risultato che si riesce ad ottenere e’ divino e oltre al sapore anche un effetto scenico molto carino. E’ una glassa composta per l’ appunto da cioccolato fondente che pero’ deve essere di ottima qualita’ in maniera tale da ottenere il massimo.

Con questo composto puo’ essere utilizzato in mille modi diversi. Puoi rivestire dolci e torte come la torta sacher, ecler, farcire e decorare biscotti e crostate, i bigne‘ semplici, profitteroles e chi piu’ ne ha piu’ ne metta. La particolarita’ e’ che avendo ogni ingrediente bilanciato puo’ essere utilizzata sia da tiepida per farcire torte e modellarla quando il composto e’ ancora liquido oppure utilizzarla piu’ densa quando il composto si raffredda. E’ una ricetta perfetta perche’ otterrai una glassa lucida e perfetta che non si crepera’ o avra’ effetti esteticamente indesiderati. Insomma qualcosa da provare assolutamente perche’ di alta pasticceria col minimo sforzo.

E tu come utilizzi questo ingrediente nelle tue preparazioni?

Versione Semplice

Ingredienti

  • 200 g di cioccolato fondente
  • 100 g di acqua a temp. ambiente
  • 200 g di zucchero
  • 30 g di burro

Procedimento

Metti il cioccolato in pezzi nel boccale e trita 40 sec. vel.7

Metti tutti gli altri ingredienti e aziona 6 min. 70° vel.4

Il composto e’ pronto e puoi metterlo all’interno di una ciotola e utilizzarlo per la decorazione dei tuoi dolci e pasticcini

Versione ricca con panna

Ingredienti

  • 300 g di cioccolato fondente
  • 100 g di panna liquida (anche chiamata crema di latte)
  • 40 g di burro

Procedimento

Metti il cioccolato in pezzi nel boccale e trita 1 min. vel.7

Aggiungi tutti gli altri ingredienti e fai cuocere 7 min. 70° vel.4

Il composto e’ pronto e puoi utilizzarlo per arricchire le tue delizie appena sfornare

Consiglio

Lasciala intiepidire prima di utilizzarla un po’, in questo modo sara’ piu’ facile utilizzarla all’interno delle tue preparazioni


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