Come pastorizzare i tuorli col bimby

pasta-bombaAll’interno di questo post vi illustro in maniera testuale come pastorizzare i tuorli col bimby! Un procedimento molto importante che serve per annientare i rischi di malattie come la salmonella in preparazioni crude.

Cominciamo che questo procedimento e’ molto semplice a quello per pastorizzare gli albumi facendo la meringa italiana. Troverete il link piu’ in basso nella sezione consigli! Vi consiglio di dare subito uno sguardo una volta aver finito di leggere questo articoletto, mini tutorial.

Cominciamo col dire che la pastorizzazione dei tuorli viene chiamata “la pasta a bomba o Pate à bombe“, come dicono anche i pasticceri francesi. Infatti non e’ altro che il termine esatto sia in italiano che in francese per definire questo tipo di pratica. In parole povero faremo cuocere i rossi mettendo all’interno di essere un composto di acqua e zucchero messo sul fuoco all’interno di un pentolino dal calore di 121°.

In questo modo potrete cucinare dolci come il tiramisu’ e simili senza dovervi preoccupare di niente perche’ eliminerete i possibili rischi di salmonella soprattutto nei periodi caldi. Adesso che avete in mano il vostro ingrediente pastorizzato utilizzatelo all’interno dei vostri dolci preferiti con tutta sicurezza!

Ingredienti

  • 3 tuorli medi
  • 100 g di zucchero
  • 30 g di acqua

Procedimento

Posiziona la farfalla

Comincia a sbattere i tuorli d’uovo azionando la vel.3

Mettere all’interno di un pentolino tutta l’acqua con lo zucchero e fai metti sul fuoco a fiamma media. Fate cuocere fino ad arrivare a 121°. Potete controllare la temperatura con i termometri piu’ o meno professionali per uso alimentare.

Una volta pronto lo sciroppo, togli il misurino dal coperchio e versalo a filo molto lentamente all’interno del boccale. Questo procedimento si fa con le lame in movimento (in questo caso pero’ con la farfalla installa!)

Una volta che lo sciroppo sara’ del tutto caduto dentro il boccale, fai montare i tuorli ancora per un po’ in maniera tale che lo zucchero caldo si amalgami bene alle uova, pastorizzandole completamente.

Adesso che i tuorli sono pastorizzati puoi utilizzarli in preparazioni estive come ad esempio il tiramisu’

Questo procedimento vale sia per il bimby TM5 che per il vecchio modello tm31

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Pastorizzare gli albumi col bimby

Steven Depolo‘s photo credit


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