Colomba senza lievitazione bimby

colombaConoscevate la colomba senza lievitazione bimby di Michelle Paquier, tutor di pasticceria a DETTO FATTO?

Chi e’ Michelle Paquier?

L’altra volta riguardando una replica al mattino ho visto questo dolce pasquale che ho oggi sapientemente convertito in ricetta per il bimby. Non e’ semplice convertire i dolci ma c’e’ l’abbiamo fatta! Speriamo! 😀

La colomba pasquale di Michelle come dicevo prima e’ senza lievitazione e quindi non bisogna aspettare tutte quelle ore di lievitazione perche’ lui aggiunge solamente un pizzico di lievito per dolci vanigliato ad un composto ben sodo e ben montato.

E’ molto semplice da fare ed ha un sapore molto particolare dato che aggiunge all’impasto base della pasta di mandorle che potete recuperare in giro per negozi oppure seguire la ricetta fatta in casa.

Com ultima cosa. Questo e’ un dolce delle festivita senza farina ovvero glutin free e quindi possono mangiare anche i celiaci perche’ vi e’ come sostituto la fecola.

Ingredienti

Per l’impasto base

  • 200 g di pasta di mandorle
  • 2 uova medie
  • 1 picco di lievito in polvere per dolci
  • scorza di agrumi
  • 20 di fecola di patate
  • 1 albume
  • 10 g di zucchero
  • 70 g di burro morbido
  • 60 g di canditi

Per la copertura della colomba

  • 2 albumi
  • 80 g di farina di mandorle
  • 10 g di zucchero
  • 60 g di zucchero semolato

Per la guarnizione

  • mandorle sane

Procedimento

Metti all’interno del boccale la pasta di mandorle con le uova e amalgama il tutto per 30 sec. vel.5

Aggiungi tutti gli altri ingredienti (tranne l’albume) ed impasta per 3 min. vel. 3

A parte monta un albume aggiungendo un pizzico di sale e successivamente incorporalo all’impasto e mescolalo dall’alto verso il basso utilizzando una spatola o cucchiaio.

Disponi il composto all’interno di una teglia in carta (quelle adatte per colomba e panettoni) ed inforna per 170° per 35 min. e fai cuocere fino a quando vedi che il tutto diventa dorato.

Facciamo la copertura:

Metti gli albumi e fai montare a mo’ di meringa per 4 min. 40° vel.2

Aggiungi la farina setacciata e lo zucchero a velo ed incorporali alle meringhe mescolando il tutto a mano dentro una ciotola, altrimenti si smonta.

Fai raffreddare la colomba e versa il composto di meringa sopra, aggiungendo qualche mandorla sana qua e’ la’.

Consiglio

Per montare gli albumi devono essere stati messi fuori dal frigo almeno 3 prima.

Lo stampo deve essere riempito per meta’ e quindi nel caso in cui ne abbiate uno piccolo dividetelo in piu’ parti.

A vostra discrezione potete mettere piu’ o meno mandorle per guarnizione o frutta candita sia all’intero che all’esterno.

Nicola’s Photo credit


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