Pizza napoletana con 1 grammo di lievito bimby

Avete mai provato la versione dell’impasto della pizza con 1 grammo di lievito bimby? Ve la consiglia “caldamente” e noterete che e’ completamente differente rispetto a quella normale che sempre un ottimo prodotto rimane.

Mettere all’interno dell’impasto della pizza pochissimo lievito come ad esempio 1g contato e’ una cosa che negli ultimi anni si e’ scoperta molto positiva. Il lievito di birra infatti nonostante sia un prodotto naturale ultimamente si consiglia di consumarne il meno possibile.

Nei tempi passati se ne abusava mettendone all’interno di un impasto anche 25g per 1kg e questo non era salutare. Perche’? Perche’ mettendo tanto lievito di birra il prodotto non lievita lentamente come dovrebbe ma lievita in maniera veloce rimanendo cosi’ per la maggior parte di persone indigesto.

Siamo arrivati nel 2017 con pizzaioli che anche in tv e nei programmi tv ne consigliano un uso non spropositato in base al peso della pizza intera. Oggi si usa 1 g di lievito per 1/2 kg o addirittura per 1 kg intero di sola farina. Ovviamente la lievitazione si rallenta e diventa un processo migliore. Il prodotto finale sara’ molto piu’ digeribile e molto piu’ salutare. Non ti fa gonfiare la pancia!

Ingredienti

  • 500 g di farina 0/00
  • 250 g di acqua a temperatura ambiente
  • 25 g di sale fino
  • 1 grammo di lievito di birra
  • 1 cucchiaino di malto o zucchero (facoltativo per migliorare la lievitazione)

Procedimento

Metti nel boccale lievito sbriciolato, acqua (e zucchero) e mescola per 20 sec. vel.3

Aggiungi la farina mescolata al sale ed aggiunga nel boccale. Mescola per 3 min vel.3

Impasta per 3/5 min. a vel. spiga

Impasta adesso con le mani unte di olio per rendere l’impasto omogeneo.

Metti l’impasto a lievitare all’interno di una ciotola fino a quando raddoppia. In Estate ci vorra’ solamente 2/3h.

Dividi l’impasto in piu’ parti l’impasto e lascialo lievitare per piu’ tempo possibile. Circa 6/8h se e’ possibile. (io farei 100/120 g di impasto per pallina)

Stendi ogni pallina con le mani o con il matterello e condisci ognuna di essa come vuoi.

Spalma il pomodoro, metti la mozzarella, una foglia di basilico e tanto altro.

Fai cuocere all’interno di una teglia con dell’olio in un forno a legna o elettrico.

Consigli

La cottura consigliata e’ di 250° per 10 min. a pizza circa (facendo attenzione alla dimensione e spessore)

Se vuoi fare la pizza napoletana utilizza qualche foglia di basilico invece dell’origano. Olio extra vergine e mozzarella di bufala DOP.

Basta mettere sopra verdure miste per ottenere una ricetta vegan.

British Mum


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